Food and Wine

Le varietà di zucchine e il loro impiego in cucina

Pubblicato

6 mesi fa

23 Novembre 2021

Esistono tantissime varietà di zucchine, ognuna con una sua caratteristica ben specifica. Ma le più diffuse sul territorio italiano sono le seguenti tipologie: zucchine verdi, chiare, con il fiore e le tonde.

Le zucchine verdi hanno una forma regolare e possono essere più o meno lunghe. Il colore può essere anche molto scuro e con delle striature in base alla varietà. Oltre ad essere fra le più diffuse, contengono molta acqua e hanno un sapore delicato.

Le zucchine chiare hanno una buccia molto sottile rispetto alle zucchine verdi, ma la polpa è soda e compatta. Risulta per questo anche meno acquosa e un sapore ugualmente delicato.

La zucchina, con il fiore, più famosa è sicuramente la romanesca, hanno un sapore particolarmente delicato. Il fiore è commestibile e ottimo da cuocere al forno ripieno con la ricotta.

Le zucchine tonde, sono ottime per i ripieni. In Italia ci sono diverse varietà ma le più comuni sono la tonda di Piacenza, di Nizza e di Firenze.

Ma andiamo adesso a vedere qualche impiego in cucina per queste tipologie di zucchine che hanno ognuna il proprio piatto ideale.

Come usare le zucchine in cucina – Ogni zucchina è adatta per un determinato tipo di piatto o ricetta ma alcune sono ottime per realizzare un condimento per la pasta gustoso come il pesto di zucchine. La zucchina verde, per esempio, viene usata principalmente come ingrediente per un ripieno, ottime anche come base di condimento per la pasta.

Le zucchine chiare sono ottime a crudo, messe anche in un’insalata mista. Ma si prestano bene anche per un pesto di zucchine delicato e saporito. In inverno ci si possono fare anche delle vellutate.

Le zucchine con il fiore sono molto delicate e sono ideali per essere cotte in padella con tutto il fiore attaccato. Ottime anche se fritte o trifolate, ma possono essere anche messe nelle torte salate.

Le zucchine tonde, come già anticipato, sono ottime per i ripieni. Una delle ricette da provare per queste zucchine sono sicuramente le ripiene di riso, le zucchine all’ortolana ma anche le ripiene di carne.

Sono ortaggi o frutti? – Le zucchine fanno parte della famiglia delle Cucurbitaceae, nella quale ritroviamo anche le zucche. Infatti, a tutti gli effetti, si può dire che la zucchina sia una sorta di zucca in miniatura, che vanno raccolte quando sono ancora immature.

Quello che si mangia in realtà non è altro che il frutto della pianta, infatti, la zucchina non è né un ortaggio, né una verdura ma appunto un frutto. Al mondo esistono tantissime varietà di zucca e zucchina, in tutto sono 15 tipi di cui solo 5 risultano essere commestibili. Inoltre, in queste cinque varietà esistono oltre 500 sotto varietà commestibili.

Le zucchine sono quindi dei frutti buoni e delicati, inoltre, hanno numerosi benefici e sono indicate anche nell’alimentazione dei bambini. Hanno effetti depurativi grazie alla molta acqua e sali minerali che contengono, come per esempio il potassio. Ma contengono anche vitamine, come la vitamina C, E e la B9.