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Food & Wine

Cucina, ricette: le delizie di maggio pronte da gustare

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A maggio la stagione primaverile è nel suo pieno splendore, è un mese fortunato per chi ama cucinare perchè  l’orto abbonda di ortaggi squisiti e la frutta veste i colori tipici di questa periodo.

Fra i prodotti tipici di questo mese troviamo ancora asparagi, agretti, fave, cime di rapa che ancora avuto modo di provare e taccole.

E mentre il verde continua a dominare la scena, a maggio iniziano a fare capolino altri colori altrettanto vivi, come il bianco brillante di cipolle e cipollotti, il giallo delle patate novelle (da cuocere con tutta la buccia in forno) e il viola delle barbabietole più precoci, come la Rotonda di Chioggia e la Piatta d’Egitto.

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Queste per me sono state una grande rivelazione, cucinate più volte ultimamente in modi diversi ho deciso di proporvi una versione speziata.

La frutta di questo mese è ricca di colori e sapori che arricchiscono la nostra tavola;  troviamo albicocche, pere, mele e fragole.

Se il mese scorso non sapevo come utilizzarle al meglio, questa volta penso di aver trovato un modo più che dignitoso per godere di questo frutto meraviglioso.

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Per il compleanno di mio figlio ho proprio esagerato, torta a due piani, con panna a volontà e fragole in abbondanza.

Piadina con valeriana, fesa di tacchino e formaggio
per le piadine
200 gr di latte
100 gr di olio
400 gr farina
150 gl lievito madre
Per la farcitura
1 fetta di fesa di tacchino
formaggio a scelta
valeriana

In una ciotola versare il latte e sciogliere il lievito, aggiungere l’olio, la farina quindi mescolare con una forchetta. Quando l’impasto inizia a incordare trasferirlo su un piano infarinato e terminare impastando a mano. Formare delle palline con le mani, poi stenderle dandogli una forma rotonda e cuocerle sulla piastra elettrica (o in una padella antiaderente)

Quando le piadine sono fredde farcire con una fetta di fesa di tacchino, un pugnetto di valeriana e fette sottili di formaggio (io ho usato dell’asiago)

Quinoa con fave, asparagi, zucchine e feta
300 gr di quinoa tricolore
le punte di un mazzetto di asparagi
1 zucchina
1 pugno di fave
600 ml di acqua

Versare in un pentolino la quinoa e l’acqua, portare a bollore; in seguito abbassare la fiamma e lasciar cuocere fino a quando l’acqua sarà completamente assorbita (15 minuti circa).

Nel frattempo tagliare le zucchine a quadratini e versarle in una padella con un filo di olio, aggiungere le punte di asparagi, un cucchiaio di brodo vegetale e cuocere fino a quando non sono morbide.

A parte sbollentare le fave precedentemente sgusciate. A cottura ultimate versare nella pentola delle zucchine la quinoa e le fave, mescolare e trasferire nel piatto da portata, ultimando il piatto con della feta spezzettata

Taccole al curry 
600 gr taccole
1 gambo di sedano
1 cipolla
100 ml vino bianco
2 cucchiaini di curry
2 cucchiai olio evo

In un tegame capiente far rosolare in un filo di olio la cipolla affettata e il sedano tritato, bagnare con il vino e procedere stufando le verdure.

Lavare le taccole, spuntarle e versarle nel tegame, salare, coprire con del brodo vegetale e aggiungere il curry quindi cuocere per 10 minuti. A fine cottura togliere dal tegame le verdure e metterle su un piatto da portata, irrorando con un cucchiaio del fondo di cottura.

Torta cuore di panne e fragole
per il pan di Spagna
4 uova
120 gr di zucchero
120 gr di farina
per la crema interna
100 gr di zucchero
500 gr di latte
2 uova
40 gr di farina
per la decorazione 
panna da montare
fragole fresche e lamponi

Per prima cosa preparare la base della torta. Mettere le uova e lo zucchero in una ciotola e sbattere vigorosamente con le fruste elettriche. E’ la parte più delicata, si devono sbattere le uova fino a quando  il composto risulta denso e gonfio. Per capire se sono sufficientemente montate provate a scrivere un 8 con l’impasto, se non riuscite continuate con le fruste (ci vogliono 10 minuti circa).

Quando l’impasto è pronto aggiungere la farina setacciata, mescolare dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto, quindi versarlo in una tortiera precedentemente unta e infarinata. Cuocere a 170 gradi per 25 minuti; a cottura ultimata, rovesciare la tortiera e lasciar raffreddare.

Nel frattempo preparare la crema per la farcitura interna; in una padella dai bordi alti versare il latte, lo zucchero, rompere le uova e aggiungere la farina. Mescolare con una frusta in modo che non si formino grumi in cottura, quindi portare sul fuoco e a fiamma media cuocere finchè la crema non diventa densa.

Quando la base della torta è completamente fredda tagliare a metà  e farcire con la crema, coprire con il disco superiore e preparare la panna per la copertura esterna.
In una ciotola montare la panna con le fruste elettriche, coprire la torta e decorare con fragole e lamponi secondo la vostra fantasia

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