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Food and Wine

Giornata Mondiale del Tonno: si festeggia il 2 maggio. Lo dicono le Nazioni Unite

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Giornata Mondiale del Tonno Airone Seafood

Nel 2011 l’Assemblea Generale delle Nazioni Unite ha designato il 2 maggio la Giornata Mondiale del Tonno.

Il Thunnus è una varietà di pesce appartenente alla famiglia Scombridae e viene commercializzato soprattutto in scatola. In particolare per il consumo in scatola si utilizzano due varietà pescate e inscatolate nei mari tropicali: il Pinna Gialla e lo Skipjack.

Abbiamo attestazioni delle prime industrie di tonno, tra il III secolo a.C. e il II secolo nel Mediterraneo, e in particolare sulle coste della Grecia, della Sicilia, della Sardegna, della Penisola Iberica e del Nordafrica, tanto che i Fenici furono i primi a costruire vere e proprie tonnare.

Il tonno in scatola viene commercializzato sott’olio e al naturale, e si ricava dapprima abbattendo il pescato a bordo dei pescherecci, poi, dopo un lento processo di scongelamento, viene cotto con acqua o vapore, ed infine mondato a mano ed inscatolato. Il tonno è un alimento molto versatile e ben si adatta a ogni tipo di preparazione.

Ricco di omega-3, vitamine e sali minerali, e questo apporto resta inalterato sia se viene consumato fresco che in scatola. Il tonno contiene iodio, potassio, ferro, fosforo e vitamine del gruppo B, molto indicato per chi fa sport: 7 italiani su 10 lo inseriscono nella Top 5 dei cibi irrinunciabili accanto a carni bianche, bresaola, yogurt e legumi (indagine Doxa/Ancit).

La produzione delle conserve ittiche in Italia vede al primo posto proprio il tonno in scatola, il cui mercato nazionale ha un valore di circa 1,4 miliardi di euro (2020) secondo i dati dell’Ancit (Associazione Nazionale dei Conservieri Ittici e delle Tonnare), con una produzione nazionale di 74.000 tonnellate e un consumo di 153.251 tonnellate, pari a circa 2,5 kg pro capite, per un settore che conta circa 1.500 addetti.

Sono più di 80 i paesi al mondo che praticano la pesca del tonno e l’Italia è al secondo posto come produttore europeo dietro la Spagna. Il comparto della pesca e della trasformazione del tonno in scatola, a livello mondiale genera un volume d’affari di 42 miliardi di dollari.

Ecco spiegata l’importanza di una giornata come il 2 maggio in cui si celebra l’importanza del tonno, per educare e sensibilizzare sul valore di questo alimento. Una buona abitudine è quella di imparare a scegliere consapevolmente i marchi di tonno sugli scaffali, selezionando quei produttori, come Airone Seafood, che oltre alla qualità portano in tavola anche la sostenibilità del prodotto ittico.

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