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Food & Wine

Pannacotta al cioccolato: 5 strati di delizia

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Alla vigilia di ferragosto ho pensato di offrirvi una fetta di torta spettacolare, una panna cotta rivisitata e arricchita con il cioccolato.

Come si trasforma una semplice panna cotta in un dolce scenografico e di grande effetto? Semplicemente stratificando la torta; è un dolce facile, realizzabile con pochi ingredienti e semplici passaggi.

Buon ferragosto

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Ingredienti

180 gr di biscotti al cioccolato
80 gr di burro fuso
650 ml di anna fresca non zuccherata
250 gr mascarpone
120 gr zucchero a velo
180 gr topping al cioccolato
12 gr gelatina in fogli

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Per prima cosa preparare la base della torta; tritare finemente i biscotti, metterli in una terrina assieme al burro fuso e amalgamare bene gli ingredienti.

Foderare uno stampo a cerniera con cartaforno, sia sulla base che ai lati; stendere i biscotti sulla base della teglia, compattare prima con le mani poi con un batticarne per livellare bene. Riporre in frigo giusto il tempo necessario per preparare la crema.

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Mettere la gelatina in ammollo, nel frattempo riscaldare 150 ml di panna fino a sfiorare il bollore quindi spegnere il fuoco e dissolvere i fogli di gelatina ben strizzati.

In una ciotola capiente versare i 500 ml di panna rimasta, il composto di gelatina, lo zucchero a velo e il mascarpone; amalgamare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere una composto liscio e omogeneo, facendo attenzione a non montare la panna.

Dividere in 5 parti uguali il composto ottenuto e procedere alla colorazione.

Lasciare il primo bicchiere bianco, nel secondo inserire 1 cucchiaio di topping al cioccolato, nel terzo 3, nel quarto 6 nell’ultimo 10 (verificare la gradazione di colore e operare le dovute correzioni se serve).

A questo punto riprendere la base dal freezer e versare il composto più scuro, quindi far rassodare 10 minuti in freezer. Procedere versando le parti rimanenti dal più scuro al più chiaro facendo raffreddare ogni strato per 10 minuti in freezer.

Messo l’ultimo strato, la torna può riposare in frigo per 3-4 ore; trascorso questo tempo si può estrarre, rimuovere la cartaforno e guarnire a seconda dei propri gusti.

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