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Food & Wine

Speciale Menù di Pasqua 2018

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“Natale con i tuoi Pasqua…. anche” perché alla fine le feste è bello passarle in famiglia.

Nonostante la stagione primaverile si presterebbe ad un bel pic nic all’aperto io, sono sincera, preferisco un pranzo in casa e magari una bella passeggiata per digerire prima di dedicarsi al dolce.

Il mio menù si basa come sempre su ingredienti semplici e piatti non troppo elaborati, alla portata di tutti.

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E’ bello stupire a tavola ma si può fare anche senza utilizzare ingredienti elaborati, basta dedicare qualche attenzione in più alla presentazione.

A tutti voi vada il mio augurio per un Pasqua serena e gioiosa.

Girelle di sfoglia
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
100 gr prosciutto crudo sottile
100 gr formaggio a pasta filante
1 zucchina
Spiedini di zucchine e mozzarella
1 zucchina piccola

1 confezioni di mozzarelle ciliegia

Per le girelle: spuntare la zucchina e tagliarla a julienne; tagliare il formaggio a cubetti o passarlo su una grattugia a fori larghi.

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Stendere la pasta sfoglia, disporre le fettine di crudo e la zucchina, ricoprire il tutto con il formaggio e arrotolare. Tagliare dei tronchetti di 5 cm circa, disporli sulla placca del forno e cuocere 15-20 minuti a 180 gradi.

Per gli spiedini: tagliare la zucchina a rondelle e passarla sulla piastra, bastano pochi minuti per lato.

Con gli appositi stuzzicadenti alternare gli ingredienti e disporre nel piatto da portata.
Tagliatelle alla crema di asparagi, ricotta romana e noci
Per le tagliatelle 
2 uova
200 gr di farina
Un filo di olio
Acqua quanta basta per amalgamare gli ingredienti
Per la crema
1 mazzetto di asparagi

2 cucchiaio di panna da cucina

Per la pasta considerate che servono 1 uovo per persona e 100 gr di farina per ogni uovo.

In una ciotola versare la farina, al centro le uova; mescolare con una forchetta ed aggiungere un filo d’olio e l’acqua a cucchiaio, solo quella necessaria ad amalgamare gli ingredienti. Dovete ottenere una palla liscia e compatta; lasciarla riposare coperta dalla pellicola trasparente per un’ora poi stenderla con il matterello e ricavare le tagliatelle.
Per la crema tagliare gli asparagi a pezzi, cuocere in acqua bollente finché non sono teneri quindi scolarli e tenere da parte le punte per la decorazione del piatto.
Frullare gli altri con un filo d’olio e due cucchiaio di panna (potete usare dello yogurt bianco in alternativa). Salare a piacere e tenere da parte mentre si cucinano le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Per la pasta fresca bastano pochi minuti.
Scolare e condire con la crema, quindi arricchire il piatto con della ricotta romana a scaglie e noci tritate grossolanamente
Filetto di merluzzo su crema alla curcuma
1 filetto di merluzzo a testa
1 confezione di panna da cucina
1 cucchiaio di curcuma
Verdura fresca per la decorazione (zucchine, porro, scalogno)
Cuocere i i filetti di merluzzo in una pentola antiaderente facendo attenzione a non romperli. Bagnare con un filo d’olio
Nel frattempo scaldare in un pentolino la panna da cucina e aromatizzarla con la curcuma in polvere.
Versare la panna nel piatto da portata, adagiare i filetti di merluzzo e le verdure di accompagnamento.
Torta al cioccolato con crema al mascarpone
Per la torta
150 gr cacao amaro
4 uova
125 gr di zucchero
70 gr di farina
Mezza bustina di lievito
5 cucchiai di panna fresca
3 cucchiai di olio
Per la crema
250 gra mascarpone  gr di cioccolato fondente
1 uovo 2 cucchiai di Nutella

Per prima cosa preparare la crema: separare il tuorlo dall’albume; montare a neve quest’ultimo mentre il tuorlo mescolarlo con le fruste elettriche insieme al mascarpone e la Nutella. Quando gli ingredienti sono amalgamati, inserire l’albume mescolando dall’alto verso il basso. Tenere la crema in frigo fino a quando non sarà il momento di farcire la torta.

Scaldare il forno a 180 e preparare la base della torta.

Montare i tuorli con lo zucchero e incorporare poco alla volta la panna, l’olio e la farina, il lievito e il cacaosetacciati. Unire infine gli albumi montanti a neve e versare il composto in una teglia di 24 cm foderata con carta forno e cuocere per 45 minuti. Al termine della cottura sformarla e lasciarla raffreddare su una gratella.

Tagliare la torna a  metà e farcire con la 2/3 crema quindi tagliare la torta a cubetti e decorare la superficie con la crema rimasta o con panna montata.

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Food & Wine

Spesa di settembre: ecco cosa mettere nel carrello

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Siamo a settembre e per fare una battuta a tema,  possiamo dire che l’estate ormai è alla frutta.

E’ già, tristemente ci lasciamo alle spalle le vacanze,  le scampagnate e ci prepariamo ad accogliere l’autunno. Non così tristemente, perché l’autunno è carico di colori caldi, di sole tiepido, di sapori un po’ più forti e decisi.

Non mancheranno le soddisfazioni culinarie, questo è certo.

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Vediamo quali sono i prodotti da portare in tavola questo mese; fra la verdura troviamo broccoli, sedano e sedano rapa, cavolfiore, porri, fave, finocchi; nei supermercati troviamo ancora  pomodori, peperoni, zucchine ma per me l’ingrediente top del periodo sono i funghi, meglio ancora se raccolti nel bosco.

Nel reparto frutta troveremo ancora melone e anguria, ma anche pesche, pere, fichi, susine e, ultima ma non meno importante, l’uva.

Non è facile trovare una ricetta che renda onore all’uva, perché è talmente buona da sola che non ha bisogno di essere esaltata…. ma un piccolo sfizio l’ho trovato, per rendere interessante il vostro fine pasto o lo snack di metà pomeriggio

Polpette di cavolfiore e porro 
50 gr porro
300 gr di cavolfiore
olio evo
pangrattato
grata
pecorino

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Innanzitutto pulire il cavolfiore e cuocerlo al vapore; affettare il porro e rosolarlo in padella con un filo d’olio.

A cottura ultimata trasferire le verdure in un robot da cucina, aggiungere grana, pangrattato e una grattugiata di pecorino, azionare finchè gli ingredienti non si sono amalgamati e si raggiunge la consistenza desiderata (se non è abbastanza compatta aggiungere ancora un cucchiaio di pangrattato o di grana).

Formare delle palline, passarle nel pangrattato e cuocerle velocemente in padella con un filo di olio; quando sono dorate su tutti i lati togliere dal fuoco e trasferirle nel piatto da portata.

Pennette funghi, pancetta e Philadelphia

170 gr di penne
250 gr funghi
100 gr panchetta affumicata
150 gr Philadelphia
3 cucchiai olio evo
30 ml vino rosso
2 cucchiai di latte

Per prima cosa pulire i funghi e affettarli; in un pentolino di medie dimensioni mettere lo spicchio d’aglio e due cucchiai di olio.

Accendere il fuoco a fiamma moderata e appena l’aglio sarà dorato unire la pancetta a cubetti, farla rosolare per qualche minuto, sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare.

Unire i funghi, mescolare con cura e far saltare il tutto per un paio di minuti, bagnare il tutto con  un mestolo di brodo vegetale, coprire e lasciar cuocere per 10-15 minuti.

Quando i funghi sono teneri aggiungere il Philadelphia e i due cucchiai di latte, mescolare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea; a questo punto togliere dal fuoco e tenere al caldo finchè non sarà pronta la pasta.

Portare sul fuoco una pentola piena d’acqua, quando bollo tuffare la pasta, far cuocere per il tempo indicato sulla confezione quindi condire con il sugo preparato in precedenza e servire caldo.

Petto di pollo in salsa di yogurt e funghi
800 gr petti di pollo
400 gr funghi misti
120 ml yogurt greco
200 ml vino bianco secco
1 spicchio di aglio
20 gr di farina
1 cucchiaino di paprika dolce
1 ciuffetto di prezzemolo
1 rametto di timo
olio evo
sale e pepe

Tagliare a metà ciascun petto di pollo, eliminare l‘ossicino centrale e ricavare 2 filetti da ciascuna metà, massaggiarli con un pizzico di sale e pepe.

Versare il vino in un piatto fondo, adagiare i filetti di pollo e lasciarli insaporire per una decina di minuti.

Nel frattempo si possono preparare i funghi; soffriggere l’aglio schiacciato con un filo d’olio per 1 minuti circa, aggiungere i funghi, le spezie  e cuocere i funghi (già puliti in precedenza) per 5-6 minuti. A fine cottura togliere l’aglio, spegnere il fuoco e tenere in caldo.

Scolare i filetti di pollo dal vino, infarinare e rosolare per qualche minuti in una padella larga con un filo d’olio girandolo una paio di volte per lato. Unire la paprika, sale e pepe, alzare la fiamma, versare il vino della marinatura e farlo sfumare.

Aggiungere i funghi con la loro salsa, unire lo yogurt, coprire e cuocere altri 10-12 minuti a fuoco basso, finchè si sarà formata una salsa cremosa.

Spolverizzare di prezzemolo (a piacere) e servire immediatamente

Uva al caramello e nocciole
uva bianca
zucchero di canna
nocciole tritate

Lavare l’uva e asciugarla bene, staccare gli acini dal grappolo e tenere da parte.

Portare una pentola sul fuoco, versare 2-3 cucchiai di zucchero di canna e farlo sciogliere a fuoco lento.

Quando è pronto il caramello infilare gli acini d’uva con uno stuzzicadenti, intingerli per 2/3 nel caramello quindi passarli nella granella di nocciole. Terminate l’operazione lasciar raffreddare.

Si possono anche tenere in frigo fino al quando non verranno consumati, bisognerà ricordarsi di tirarli fuori mezz’ora prima dell’utilizzo per  fare in modo che il caramello torni ad ammorbidirsi.

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Food & Wine

Le ricette di agosto: i prodotti del mese e come gustarli al meglio

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Come avevo annunciato nel mese precedente, in questo articolo ho dato la precedenza assoluta al melone e ho trovato un modo originale di impiegare questo delizioso frutto estivo.

Agosto mese di ferie e vacanze, momento ideale per cene in compagnia, aperitivi, ma anche a cose veloci, piccole porzioni e piatti freddi, quindi mi sono concentrata su preparazioni poco elaborati ma ugualmente gustose.

Cercando idee e ricette mi sono imbattuta spesso in verdure arrostite, grigliate o ripiene… ma non ero convinta. Ho pensato che il modo migliore per gustarsi i meravigliosi prodotti che il mese di agosto ci propone sia crudo e poco lavorato.

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Un elenco veloce dei prodotti di questo mese.

Frutta di agosto: Albicocche, anguria, fichi, fichi d’India, frutti di bosco, mele, meloni, pere, pesche, prugne, susine, uva.
Verdura di agosto:  carote, cavolo cappuccio, cavolini di Bruxelles, cetrioli, cipolle, fagioli, fagiolini, fave, finocchi,lattuga, legumi secchi, melanzane, patate, peperoni, piselli, pomodori, ravanelli, rucola,zucchine.

Non mi resta che augurarvi buon Ferragosto e buone ferie!

Cous cous con peperoni 
200 gr di cous cuos
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde

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Cuocere il cous cous in 200 grammi di acqua, quando è completamente assorbita spegnere il fuoco e sgranare i chicchi con una forchetta. Lavare e tagliare i peperoni in piccoli pezzi e scottarli velocemente in padella con un filo di olio.

Aggiungere il cous cous e mescolare, aggiungere un pizzico di sale e servire. Può essere gustato caldo o freddo.

Insalata melone, mozzarelle e prosciutto
1/2 melone bianco
1/2 melone bianco
100 gr mozzarelle ciliegine
100 gr prosciutto crudo
olio e sale

Dividere in due parti entrambi i meloni e ricavare tante piccolissime palline con lo strumento apposito. Riporle in un piatto, unite le mozzarelline e il prosciutto a fette. Condite con un pizzico di sale e olio d’oliva e quale foglia di basilico.

Mini cheesecake salati 
gallette di riso o farro
130 gr ricotta
500 gr formaggio spalmabile
pomodorini
foglie di basilico
olio evo

Tagliare i pomodorini in quarti e sistemarli sul fondo di uno stampo rotondo. In una ciotola mescolare ricotta e formaggio spalmabile, ricoprire i pomodori e coprire il formaggio con una galletta di farro.

Mettere in freezer per 30 minuti; trascorso il tempo di riposo estrarre il cheesecake, rovesciarlo su un piatto da portata e decorare con il basilico.

Mozzarelle sticks
1 confezione pomodori ciliegini
1 confezioni mozzarelle ciliegine
stuzzicadenti lunghi
foglie di basilico

Lavare i pomodori, tagliare la parte superiore e svuotarli. Riempirli con una mozzarellina e decorarli con una foglia di basilico.

Meloncello 
1/2 melone giallo
1/2 bacca di vaniglia
250 ml alcool 95°
250 ml latte
250 ml panna fresca
250 gr di zucchero

Per prima cosa pulire e tagliare il melone a pezzettini, metterlo in una barattolo di vetro capiente, aggiungere la mezza bacca di vaniglia e coprire con l’alcool.

Chiudere il barattolo, agitare bene e lasciar macerare per una settimana, agitando tutti i giorni il barattolo in modo da mescolarlo.

Dopo una settimana  possiamo riprendere il barattolo e preparare il liquore.

In una pentola versare il latte, la panna, lo zucchero e mescolare finchè non sarà sciolto; a questo punto spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

Togliere dal barattolo di vetro la bacca di vaniglia e con un mixer ad immersione frullare il melone fino a quando non diventa completamente liquido. Aggiungere la purea di melone alla crema, passandola attraverso un colino; mescolare e travasare in una bottiglia di vetro.

Si può mantenere il liquore in frigo per parecchio tempo.

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Lorenzo Cesconi è il nuovo Vice presidente nazionale della FIVI

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Lorenzo Cesconi che con la famiglia gestisce l’omonima azienda agricola – cantina di Pressano è stato nominato vicepresidente della Fivi ( Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti).

Una nomina che costituisce una soddisfazione anche per il Consorzio trentino che da anni è impegnato nel promuovere la qualità della produzione vinicola locale.

Insieme a Lorenzo Cesconi sono stati nominati anche un altro vicepresidente, Gaetano Morella – vignaiolo in Puglia e un segretario, Rita Babini, vignaiola in Emilia-Romagna.

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L’azienda Agricola Cesconi si estende su circa 20 ettari divisi tra la collina di Pressano e la Valle Sarca.

La produzione annua è di circa 125 mila bottiglie suddivise tra le varie tipologie di vini e si accompagnano quella – limitatissima – di Olio Extra Vergine di Oliva e la coltivazione, nel fondovalle, di mele in parte trasformate in succo.

A Pressano, ad un’altezza di circa 300 metri il clima continentale offre escursioni termiche marcate fra giorno e notte.

I terreni derivano dalla disgregazione di una roccia la cui genesi risale a centinaia di milioni di anni fa: questi suoli sono profondi e fertili, e caratterizzati da una notevole dotazione minerale.

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E’ qui che vengono coltivate principalmente le varietà di uve bianche come Nosiola, Traminer Aromatico, Pinot Bianco e grigio, lo Chardonnay, il Sauvignon e il Lagrein, l’unica a bacca rossa.

Caratteristiche comuni ai vini che nascono da questo territorio sono la struttura, marcata e definita, l’evidente sapidità e lunghezza, e la grande longevità.

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