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Food & Wine

Natale 2017: Ecco il menù delle feste

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Possiamo ufficialmente dare il via al countdown natalizio, la frenesia dei regali dovremmo averla superata e ora che si avvicinano le feste si fa sentire  la necessità di pensare al menù di cene e pranzi.

Anche quest’anno vi propongo qualche idea ma ho pensato ad pasto un pò diverso, più leggero, solo nel numero di portate. Infatti ho eliminato il primo piatto per dare più spazio agli antipasti e non appesantire troppo.

Ma non preoccupatevi, non vi alzerete dal tavolo affamati.

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A tutti quanti auguro un Natale sereno ed un anno nuovo ricco di quello che più desiderate.

Peperoni con formaggio fresco
1 peperone giallo
1 peperone rosso
150 gr di formaggio fresco sfaldabile

prezzemolo

Preriscaldare il forno a 275 gradi; tagliare a metà i peperoni per il lungo, eliminare il peduncolo, i semi e le coste bianche quindi adagiarli su una placca foderata con carta forno, con la pelle rivolta verso l’alto.

Cuocere per 20 minuti, fino a quando la pelle si solleverà e apparirà ben abbrustolita. Togliere i peperoni dal forno, avvolgerli in un foglio di alluminio e lasciar riposare 15 minuti, quindi staccare la pelle delicatamente ai peperoni. Tagliare la polpa a cubetti e tenere da parte fino al completo raffreddamento.

Nel frattempo mettere il formaggio fresco in una ciotola e lavorarlo con la frusta per ammorbidirlo; aggiungere il prezzemolo tritato finemente, aggiungere un pizzico di sale e pepe e mescolare. Distribuire i peperoni nei bicchierini, modellare una quenelle di formaggio e appoggiarla sui peperoni e servire.

Bocconcini di bacon
150 gr di bacon
200 gr di fontina
100 ml di latte
2 tuorli
20 gr burro

noce moscata e sale fino

Tagliare la fontina a fettine sottili, raccoglierla in una ciotola e coprire con il latte quindi lasciarla riposare per 60 minuti. Tagliare le fettine di bacon a metà verticalmente, estrarre le uova dal frigo e lasciarle a temperatura ambiente.

Far sciogliere il burro in una casseruola a bagnomaria, aggiungere i dadini di fontina sgocciolati insieme a 4 cucchiai di latte. Mescolare continuamente con una cucchiaio di legno o una frusta per almeno 10 minuti, deve fondere il formaggio. Aggiungere il primo tuorlo e incorporarlo completamente, poi aggiungere il secondo e mescolare fino a rendere cremosa la preparazione.

Salare, aggiungere noce moscata a piacere, accendere il forno a 180 gradi; preparare dei piroettino sistemando il bacon lungo i bordi, versare la fonduta e infornare per 15 minuti; il composto deve consolidare.

Togliere i bocconcini dal forno, liberateli dallo stampino e servirli su un piatto da portata.
Polpette di granchio
100 gr polpa di granchio in scatola
1 patata
1 uovo
1 scalogno
2 fette pan brioches tostato
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di succo di limone
olio di oliva

Lessare la patata 20 minuti in acqua bollente, salando a fine cottura; pelare e passarla allo schiacciapatate.

Sminuzzare le fette di panbrioches, sbucciare e tritare lo scalogno, sgocciolare la polpa di granchio e sbriciolarla. Raccogliere tutti gli ingredienti in una ciotola, unire il miele e il succo di limone, aggiungere un pizzico di sale e mescolare finché il composto non è omogeneo. Scaldare il forno a 180 gradi, nel frattempo ricavare dal composto tante piccole polpette rotondi, ungerle con l’olio e sistemarle su una placca rivestita di carta forno. Riporre in forno per 20 minuti, girandole di tanto in tanto. Sistemare su un piatto da portata e servire ancora calde

Tonno e salmone con olive
Ingredienti per 6 persone
3 fette di pesce tonno (600 gr)
3 fette di salmone (500 gr)
100 gr olive taggiasche
3 pomodori maturi
1 mazzetto prezzemolo
1 spicchio di aglio
60 gr olio di oliva
50 gr farina bianca – 20 gr pinoli – 50 gr uvetta sultanina – 30 ml vino bianco – sale

Lavare il pesce spada e il salmone sotto l’acqua, asciugarli e dividerli a tocchetti di 2 cm circa. Lavare e asciugare il prezzemolo quindi tritarlo finemente; sbucciare l’aglio e tritare; lavare i pomodori, tagliarli e schiacciarti per eliminare i semi interni e l’acqua di vegetazione quindi tagliarli finemente. In una ciotola mettere in ammollo l’uvetta.

Versare la farina in un piatto, passare i tocchetti di pesce; in una padella scaldare l’olio, unire l’aglio e far insaporire. Aggiungere i dadini di spada e salmone, farli rosolare a fuoco dolce per 5 minuti rigirandoli delicatamente con un cucchiaio. Bagnare con il vino bianco, alzare la fiamma e lasciar evaporare; aggiungere i filetti di pomodoro e le olive. Scolare l’uvetta e aggiungerla alla preparazione, coprire e terminare la cottura per altri 10 minuti. A fine cottura aggiungere i pinoli, trasferire in un piatto da portata e spolverizzare con il prezzemolo.

Per i rosty di patate servono: 500 gr di patate a pasta compatta sbucciate – 1 cipolla media – 30 gr di burro sciolto

Preriscaldare il forno a 220 gradi; nel frattempo cuocere la patate in una pentola di acqua bollente per 7 minuti e poi scolarle. Preparare uno stampo da 12 dolcetti del diametro superiore a 6 cm (quelli per muffin); grattugiare le patate e la cipolla, mescolare in una terrina e versare il burro sciolto quindi salare e mescolare. Distribuire il composto negli stampini pressandolo un pò. Infornare per 45 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, staccare i rosticcerie dai bordi degli stampini e servire su un piatto da portata.

Torrone al cioccolato e nocciole con crema al cioccolato bianco
250 gr di cioccolato fondente
250 gr cioccolato al latte
200 gr di Nutella
400 gr nocciole tostate e spelate
Per la crema
Scorza di limone
100 gr di zucchero
500 ml latte
2 uova
40 gr di farina

Tritare grossolanamente i due tipi di cioccolata; aggiungere le nocciole e la Nutella, mescolare quindi fondere a bagnomaria. Foderare uno stampo rettangolare con carta forno, versare il composto e livellare quindi lasciare a temperatura ambiente per 2/3 ore

Con un coltello tagliare la mattonella e dargli la forma di un torrone, poi riporre in frigo per tutta la notte. Nel frattempo preparare crema; in un robot da cucina polverizzare il cioccolato bianco assieme allo zucchero.

In una pentola versare il latte, lo zucchero, il cioccolato e a fuoco lento mescolare; aggiungere il cioccolato e lo zucchero, infine le uova e la farina e mescolare con una frusta per evitare che si formino grumi. Cuocere per 10 minuti circa, la crema deve addensare, poi trasferire nei bicchierini e decorare con pistacchi tagliati grossolanamente e scaglie di cioccolato bianco.

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Cucina: una tavolozza di colori e sapori sulla tavola di luglio

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Sulla tavola di luglio si presentano una varietà infinita di ortaggi gustosi e frutta succosa.

Non è stato facile scegliere quali ingredienti usare, sono talmente tanti che c’è davvero l’imbarazzo della scelta.

Luglio è estate piena, io vivrei esclusivamente di melone ma stranamente non l’ho usato in nessuna ricetta, mi sono limitata a mangiarlo.

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Gli darò sicuramente più spazio il mese prossimo… ho già una cosetta in preparazione.

Fra la frutta di luglio troviamo piccoli frutti gustosi lamponi, mirtilli e more, ma anche pesce, albicocche, susine, ancora qualche fragola e immancabili melone e anguria.

Per quello che riguarda verdura e ortaggi ricordo insalata, rucola, peperoni, zucchine, fave, pomodori, sedano, cetrioli e molti altri.

Avendo in casa una marea di “giocattoli” culinari fra cui l’estrattore, non potevo esimermi dal proporvi un succo; per iniziare bene la giornata potete gustarlo a colazione, oppure come merenda nelle giornate più calde. Se fate come me che lo preparo per le cene post corsa, potete aggiungere qualche carote.

Nel menù di luglio non poteva mancare una pasta con il mio condimento preferito, un sugo facile e veloce con peperoni e zucchine, e nemmeno un contorno di verdura mista.

Entrambi si prestano a diverse soluzioni; il sugo della pasta può essere usato anche per un piatto freddo, magari scegliendo un formato di pasta più corto (fusilli o pennette) e la verdura mista può trasformarsi facilmente in un piatto unico aggiungendo tonno o ceci.

Succo arancione

300 gr albicocche
300 gr pesche
2 carote

Lavare e sbucciare frutta e verdura, tagliarla a pezzi e inserirla nell’estrattore. Travasare il succo in un contenitore di vetro, diluire con acqua se troppo denso e conservare in frigo.

Insalata tutta verde
100 gr di lattura
100 gr di rucola
1 gambo di sedano
1 cetriolo
1 pugno di noci
100 gr di quartirolo

Preparare le verdure, lavare l’insalata, sbucciare il cetriolo (se si desidera privarlo dei semi) e tagliarlo in quarti. Pulire il gambo di sedano e tagliarlo sottilmente con una mandolina.

Mescolare le verdure, aggiungere il formaggio sbriciolato e le noci tritate in maniera grossolana. Aggiungere un filo d’olio e un pizzico di sale oppure un cucchiaio di salsa alla jogurt.

Pasta con peperoni e zucchine
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 zucchina

Per prima cosa lavare i peperoni, tagliarli e privarli dei filamenti bianchi nonchè dei semi. Tagliarli prima a strisce poi a piccoli pezzi e buttarli in una padella con un filo d’olio.

Aggiungere la zucchina tagliata prima a fette poi in pezzi più piccoli, e cuocere le verdure. Attenzione a non farle appassire troppo, devono essere leggermente croccanti.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata (io ho scelto degli spaghetti integrali); a cottura ultimata versare la pasta nel sugo di verdure, mescolare e servire nei piatti da portata.

Mousse ai lamponi
400 gr di lamponi
1/2 limone
150 gr di zucchero
15 gr colla di pesce
250 ml panna per dolci

Sciacquare i lamponi, metterli in un pentolino, aggiungere lo zucchero e il succo di limone; cuocere per 5 minuti, quindi setacciare la salsa, aggiungere la colla di pesce ammollata e strizzata. Far raffreddare a temperatura ambiente.

Aggiungere la panna montata mescolando dal basso verso l’altro; versare la mousse in una coppapasta e mettere in frigo per 1 ora circa.

Trascorso il tempo di riposo riprendere il dolce, sformarlo e decorarlo a piacere con frutta fresca e scaglie di cioccolato bianco.

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Ristorante San Giorgio, il piacere della tradizione romagnola in Trentino

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Nel cuore del Trentino a Borgo Valsugana esiste da 12 anni un locale intimo e accogliente, rustico ed elegante dove si possono degustare ed apprezzare le specialità a base di pesce ispirate ai sapori tipici della cucina italiana: il ristorante San Giorgio.

Fin dalla sua nascita è stato diretto e gestito dalla famiglia Guidi,  insieme a collaboratori selezionati.

Il ristorante San Giorgio è da anni noto per le sue ottime specialità di pesce che, già a partire dagli aperitivi, vi permetterà di gustare i sapori mediterranei.

Dal lunedì al sabato già alle 18.00 potrete iniziare la vostra serata con un Happy Hour accompagnato da favolosi stuzzichini preparati dagli chef.

Nell’ottima atmosfera delle sale e nella zona del giardino interno, sono racchiusi la passione per la tradizione e la ricercatezza dei prodotti di ottima qualità che assicureranno la genuinità delle pietanze e la riuscita del vostro incontro gastronomico.

Il menù alla carta sia a pranzo che a cena propone ricette della migliore tradizione gastronomica romagnola e non solo.

Il ristorante infatti, vi darà la possibilità di un’ampia scelta tra antipasti, primi e secondi piatti, anche di pesce grigliato.

Punto di forza del locale sono sicuramente i menù ” giro pesce” e  ” giro carne” a soli 33 euro. Ricche porzioni di pesce fresco e di succulente tagliate di manzo per gli amanti della carne.

Per chi ne avesse l’esigenza è possibile avere a disposizione una cucina senza glutine con speciali dessert gluten free fatti in casa.

Il tutto accompagnato da gustosi contorni da assaggiare con con uno dei vini suggeriti dalla completa carta dei vini nazionale e regionale.

Il vostro palato non rimarrà deluso grazie alla fantasia degli chef che proporranno piatti diversi e sfiziosi ogni giorno.

Come ad esempio una delle ultime novità del ristorante, nonché regina indiscussa della cucina romagnola, la pasta fresca da tradizione preparata in casa ogni giorno accompagnata da condimenti sempre originali.

Disponendo di un ampia sala con 100 posti disponibili, il ristorante  San Giorgio offre la possibilità non solo di trascorrere una cena romantica con il vostro partner, o conviviale con i vostri amici, ma è anche il luogo ideale per cene aziendali, cerimonie e le ricorrenze importanti dei vostri cari.

Se volete trascorrere qualche ora tra i sapori e i profumi mediterranei, rimanendo in Trentino, il ristorante San Giorgio a Borgo Valsugana , in via Fratelli 6, è il luogo ideale.

Potrete saggiare fin da subito il gusto del locale a gestione familiare, con l’inaugurazione sabato 6 luglio della nuova sala a cui sarà accompagnata una serata musicale con Paella e sangria.

Per prenotare potete chiamare al numero 0461753693  oppure al  3478884312, ricordandovi che l’esercizio resta chiuso alla domenica.

 

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Food & Wine

Ciliegie e Melanzane, le regine del mese di giugno

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Giugno è il mio mese preferito, sono un po’ di parte forse visto che è il mese del mio compleanno.

Ma dopo quello che proporrò  in questo articolo non potrete fare altro che affezionarvi a lui.

Giugno è un’esplosione di colori; giallo, rosso, verde, viola, arancione.

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Sulla tavola di questo mese tutti si inchinano davanti a sua maestra la ciliegia, è lei la regina indiscussa del periodo.

Innumerevoli le ricette che prevedono l’utilizzo di questo frutto, io ho cercato di farle omaggio con un dolce semplice ma delicato.

Se nel reparto frutta abbiamo  già individuato una regina, non possiamo fare a meno di cercarne una fra le verdure.

E non è difficile trovarla, è nera anzi viola, la melanzana.

Altri grandi protagonisti di questo mese sono albicocche, prugne, pesche, fragole e susine fra la frutta, mentre fra le verdure spiccano  nomi come cetrioli, fave, finocchi, patate piselli e peperoni… che mi riservo di trattare meglio nel prossimo articolo.

                                                        

  Succo estratto di anguria, carota e zenzero

1 anguria piccola
4 carote
1 radice di zenzero

Tagliare l’anguria, privarla dei semi, pelare le carote e lo zenzero e farli a pezzi. Inserire la frutta e la verdura nell’estrattore e ricavare il succo.

                     

 Involtini di zucchine e quinoa

3 zucchine
1/2 melanzana
1/2 peperone rosso
150 gr di quinoa

Per prima cosa versare la quinoa in un pentolino, coprirla con il doppio del peso di acqua (300 ml) e metterla a cuocere sul fuoco; quando avrà assorbito tutta l’acqua toglierla dal fuoco e lasciar raffreddare.
Lavare le verdure, tagliare i peperoni e la melanzana a cubetti piccoli; versare un filo d’olio in una pentola unire i peperoni e la melanzana e cuocere per 10-15 minuti.

Nel frattempo tagliare le zucchine nel senso della lunghezza, si devono ricavare delle strisce lunghe.

Aggiungere la quinoa alle verdure, mescolare e preparare gli involtini.

Sistemare un cucchiaino di quinoa sulla fetta di zucchina, arrotolare e sistemare in una teglia da forno; proseguire fino ad esaurimento delle fette di zucchina (vi sarà sicuramente rimasto del ripieno, che potrete gustare come accompagnamento del piatto).

Passare gli involtini in forno, 180 gradi per 10 minuti.

         Polpette di melanzane e taccole in padella 1 melanzana
1 uovo
pangrattato
grana
Taccole
pomodori  ciliegino

Per prima cosa sbucciare la melanzana, tagliarla a cubetti e cuocerla in una padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico si sale; quando sarà morbida toglierla dal fuoco e trasferirla in un robot da cucina.

Aggiungere gli altri ingredienti (grana e pangrattato tanto quanto basta a raggiungere una buona consistenza), azionare e mescolare gli ingredienti. Formare della palline con le mani e sistemarle in una pentola.

Nel frattempo preparare le taccole; lavare i pomodorini e tagliarli a metà, lavare le taccole, spuntarle e tagliarle a pezzi.

In una padella versare un filo di olio, unire i pomodorini e le taccole, cuocere a fuoco medio finchè le taccole non sono morbide. Servire calde assieme alle polpette precedentemente passate in padella, basta rosolarle pochi minuti per lato.

    Pannacotta con coulis di ciliegie per la panna cotta
500 ml di panna
150 ml di latte
125 gr di zucchero
8 gr colla di pesce
coulis di ciliegie
300 gr di ciliegie snocciolate
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di acqua

Prima di tutto mettere in ammollo la colla di pesce in una ciotola di acqua; in una casseruola versare la panna il latte e lo zucchero.

Quando inizia a bollire togliere dal fuoco, aggiungere la colla di pesce bel strizzata e mescolare finchè non sarà completamente sciolta.

Distribuire il composto negli stampini e mettere in frigo per 4 ore.

Per il coulis lavare e snocciolare le ciliegie, metterle in un tegame insieme allo zucchero e all’acqua e cuocere a fuoco basso fino a quando si forma un composto compatto, tipo confettura.

Al momento di servire sformare la panna cotta dagli stampini, trasferire sul piatto da portata e guarnire con la salsa appena riscaldata e quindi di nuovo liquida.

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