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Food & Wine

Cucina Raw

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Sappiamo tutti che il termine raw in inglese significa crudo quindi come potete immaginare, stiamo parlando di una dieta che prevede l’utilizzo esclusivo, o prevalente, di alimenti crudi

Io ho preso spunto dalla cucina raw per preparare freschi piatti estivi ma ovviamente non si tratta solo di questo.

Per appagare la vostra curiosità cito solo alcuni dei motivi principali per cui il cibo crudo risulta migliore di quello cotto: la cottura del cibo sopra i 45 gradi provoca l’uccisione degli enzimi responsabili della digestione, un cambiamento del ph dei cibi che li rendi acidi e la distruzione della maggior parte delle vitamine.

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Non si tratta di una moda. o forse si in parte, bensì di uno stile di vita; se volete provare ad immergervi in questa filosofia vi propongo alcuni piatti facili, veloci e gustosi.

mousse al limeMillefoglie di pomodori con guacamole e verdurine
4 pomodori
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
1 avocato
1/2 peperoncino
succo di un limone
1 pizzico di sale

Per la guacamole versare la polpa di avocado nel frullatore, aggiungere il peperoncino, il succo di limone, un pizzico di sale e frullare alla massima velocità fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Tenerla da parte mentre si procede alla preparazione delle verdure.

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Lavare i pomodori e i peperoni; tagliare i primi a fette e i secondi a dadini piccoli.

Preparare i pomodori direttamente nei piatti da portata; disporre una fetta di pomodoro, spalmare un cucchiaio di guacamole e un cucchiaio di peperoni; proseguire a strati fino a esaurimento degli ingredienti

Green tartar con pesto di semi di papavero
Ingredienti per 2
1/2 cetriolo
1 zucchina
1/2 gambo di sedano verde
sale
succo e scorza di limone
60 gr di mandorle
100 gr di semi di papavero
prezzemolo
olio d’oliva

Sciacquare bene le verdure poi tagliarle a dadini. Adagiate tutto in una ciotola, unite il sale, la scorza di limone e mescolate con una spatola.
Preparare il pesto versando nel boccale del frullatore le mandorle (tenute in ammollo per un paio di ore), i semi di papavero, il prezzemolo. Frullare alla massima velocità aggiungendo olio a filo, quanto basta per ottenere un pesto cremoso.

Aggiungere il pesto ottenuto alle verdure precedentemente tagliate, mescolare con cura e servire nel piatto da portata.


pom.al guacamoleMousse al lime

Ingredienti per 4
2 avocado
1/2 banana
2 lime, succo e scorza

In un mixer da cucina versare la polpa di avocado, la banana tagliata a pezzi, la buccia e il succo di lime; azionare alla massima velocità fino ad ottenere una mousse liscia e omogenea.

Versare nei bicchierini e decorare a piacere (io ho usato cubetti di cocco e bacche di goji) – Tenere in frigo due ore prima di servire

spaghetti di zucchineSpaghetti di zucchine alla salsa di mango
Ingredienti per 2 persone
2 zucchine
2 pomodori secchi rinvenuti
4 fette di mango
1 cucchiaio di aceto
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio evo

Lavare le zucchine e tagliarle a julienne con l’apposto strumento ricavando degli spaghetti; sistemarli in una ciotola. In un robot da cucina unire i pomodori secchi, il mango, il sale, l’olio e l’aceto; frullare alla massima potenza fino ad ottenere un composto cremoso. Condire gli spaghetti con la salsa e decorare a piacere con rondelle di zucchine o filetti di pomodori.

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