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Food & Wine

Tutti i colori del riso

Il riso è senza dubbio il cereale più conosciuto e apprezzato in quasi tutte le cucine e culture.; nella nostra tradizione culinaria abbiamo dei classici intramontabili, come il risotto alla milanese.

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Il riso è senza dubbio il cereale più conosciuto e apprezzato in quasi tutte le cucine e culture.; nella nostra tradizione culinaria abbiamo dei classici intramontabili, come il risotto alla milanese.

Ma oggi non parliamo di classici, parliamo di quelli meno conosciuti o meno usati, almeno fino ad ora.

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Esistono diverse qualità di riso in commercio, io ho scelto quelli più scenografici e colorati, da accompagnare con altrettanti ingredienti diversi fra loro.

Una delle caratteristiche più affascinanti del riso è proprio che si sposa bene con tutto e lo dimostrano ampiamente gli abbinamenti proposti oggi.

Tutti i piatti sono di facile esecuzione e il riso viene preparato in maniera semplice, ad esaltarlo sono gli ingredienti che completano il piatto.

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RISO ROSSO CON BRANZINO E OLIVE NERE
Ingredienti per due persone
2 filetti di branzino
200 gr di riso rosso selvatico
olio di oliva
olive nere


In una pentola versare un filo d’olio e uno scalogno tritato finemente. Aggiungere il riso e insaporire 2-3 minuti; aggiungere del brodo vegetale e cuocere a fuoco lento. Quando sarà pronto preparare i branzini; in una pentola calda versare un filo d’olio e scottare i filetti pochi minuti per lato facendo attenzione a non rompere la polpa che risulta essere molto tenera.

Ultimata la cottura del riso comporre il piatto; adagiare un filetto sul piatto, completare con il riso rosso e le olive nere a rondelle.

Se preferite potete sminuzzare il filetto e mescolarlo al riso gustando tutto assieme.

RISO VENERE CON CARCIOFI E QUARTIROLO

Ingredienti per due
200 gr cuori di carciofo
200 gr di riso venere
100 gr di quartirolo
olio di oliva


Per prima cosa tagliare i cuori di carciofi a striscioline sottili e scottarli in padella con un filo d’olio. In un’altra pentola cuocere il riso venere con un filo di olio e brodo vegetale. A cottura ultimata aggiungere i carciofi e insaporire; regolare di sale a piacere e servire nel piatto da portata con il formaggio tagliato a cubetti.

RISO BASMATI CON POLLO E PEPERONI
Ingredienti per 2 persone
200 gr di riso
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde
2 petti di pollo


In un pentolino bollire il riso basmati, lasciandolo leggermente al dente.
Nel frattempo lavare i peperoni (sceglieteli piccolini), pulirli e tagliarli a quadretti. Eseguire la stessa operazione con i petti di pollo.

Cuocere in una pentola con un filo di olio il pollo unitamente ai peperoni. Per insaporire ho aggiunto un cucchiaino di coriandolo (a scelta)

Scolate il riso e unitelo alla carne; servire caldo nel piatto da portata.

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