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Food & Wine

A tavola con l’indice glicemico

"A tavola con l'indice glicemico" non è il titolo dell'articolo bensì il titolo di un libro molto interessante che qualche anno fa ha cambiato la mia dieta e le mie abitudini alimentari.

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"A tavola con l'indice glicemico" non è il titolo dell'articolo bensì il titolo di un libro molto interessante che qualche anno fa ha cambiato la mia dieta e le mie abitudini alimentari.

Non sono un medico né un nutrizionista e non ho la presunzione di prescrivere ricette dimagranti o pozioni magiche, ma sicuramente porre attenzione all'indice glicemico degli ingredienti può aiutare a perdere qualche chilo e mantenersi in forma, senza rinunciare al cibo.

Le ricette che vi propongo sono abbinamenti ideati da me dopo aver letto il libro e aver provato a mettere insieme, secondo il mio gusto, ingredienti che avessero un basso indice glicemico.

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Se ho stuzzicato la vostra curiosità vi invito a provare le ricette che suggerisco e vi consiglio di andare a comprare il libro; scoprirete da soli, pagina dopo pagine, che ci sono moltissimi alimenti leggeri e gustosi, che possono essere di grande aiuto per saziarsi senza appesantirsi.

 

 

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Insalata mista
rucola
lattuga
carote
cetrioli
peperoni


Lavare l'insalata e metterla in una ciotola; sbucciare le carote, i cetrioli e i peperoni. Tagliare le carote a julienne, i cetrioli a cubetti e i peperoni a striscioline sottili. Aggiungere le verdure all'insalata, mescolare e condire a piacere. Potete aggiungere tonno, feta, grana, uova sode o olive, a seconda della vostra preferenza. Un piatto ideale sia per il pranzo che per la cena, ottimo anche per chi mangia fuori casa o al lavoro.

Quinoa con zucchine e totani

quinoa 100 gr (rossa, nera e bianca)
2 zucchine
anelli di totano


Cuocere la quinoa in 300 ml di acqua; quando l'acqua sarà completamente assorbita togliere dal fuoco e coprire. Nel frattempo lavare e tagliare le zucchine a cubetti, scottarli su una piastra o in una pentola con un filo di olio.Eseguire la stessa operazione con gli anelli di totano (tenerne alcune interi per la composizione del piatto). In una ciotola mescolare la quinoa con le zucchine e i totani, aggiungere un filo di olio e un pizzico di sale a piacere.

 

 

Involtini di vitello con cavolo rosso e finocchi

6 fettine di vitello
6 fettine di bresaola
1 scalogno
olio d'oliva
cavolo rosso
finocchi


Se le fettine di vitello non sono sufficientemente fine batterle leggermente con un batticarne; stenderle su un tagliere, sistemare la fettina di bresaola sulla carne e arrotolare chiudendo ogni involtino con uno stuzzicadenti.
In una pentola scaldare due cucchiai di olio di oliva, aggiungere lo scalogno tagliato finemente e soffriggere per qualche minuti. Rosolare gli involtini da entrambi i lati, sfumare con un goccio di vino bianco e ultimare la cottura.
Nel frattempo tagliare sottilmente il finocchio e il cavolo rosso, condire a piacere e servirle nel piatto da portata come contorno degli involtini.

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